Saarländische Küche
Aus Saarland-Lexikon
Version vom 7. Dezember 2011, 14:59 Uhr von Gerhard Bungert (Diskussion | Beiträge)
Saarländische Küche
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Grundzüge
Die saarländische Küche ist deftig und verarbeitet häufig Kartoffeln, Speck und Bohnen. Ursprünglich sollten von den saarländischen Gerichten Bergleute, Bauern und Industriearbeiter satt werden und Kräfte für die schwere Arbeit sammeln. Heute sind sie für viele Saarländer "Delikatessen", die es oft nur noch bei Mutti gibt. Mittlerweile aber auch bei saarländischen Gastronomen, die das Ursprüngliche zu schätzen wissen. Historisch geprägt ist sie von der Pfalz, vom Rheinland und von Lothringen.
Essen hat für die meisten Saarländer einen hohen Stellenwert. "Haupdsach gudd gess" ist einer der Wahlsprüche der Saarländer.
Typische Gerichte
Kalte Küche
Warme Küche
- Bibbelsches-Bohne-Supp
- Blechgrumbiere
- Dibbelabbes
- Eierschmier
- Fleischkiechelscher
- Gellerriewemutsch
- Gefillde
- Geheirade
- Gequellte
- Grumbeerkieschelscher
- Grumbeersupp
- Herzdrickerte
- Hoorische
- Iwwer-die-Platt-Geschmelzte
- Kabbesmeng
- Kabbesröllcher
- Kartoffel-Speckwaffeln
- Kerschdscher
- Krachelscher
- Lewwerworschdschmeer
- Lyonerpfanne
- Lewwerknepp
- Marschkleesjer
- Panhas
- Quer durch de Gaade
- Rappsupp
- Rindfleischsupp
- Riwwelsupp
- Schneebällchen
- Stupperte
- Viezja
Ortsbezogene Gerichte
- Dingmerter Dullesjer
- Exweller Waffele
- Merziger Viezsuppe mit Heucroutons
- Neinkeijer
- Reitscheider Broteier
- Reitscheider Butterklößchen
- Reitscheider Stampes
- Reitscheider Zwewwelschmeer
Imbiss zwischendurch
Süßes
- Arme Ritter
- Berschmannsgutzje
- Butternüssja
- Droscheleschmier
- Faasekiechelcha
- Harzschmier
- Krimmelkuche
- Latwersch/Laxem
- Quetschekuche
- Sießschmier
Typische Nahrungsmittel
Getränke
Kulinarische Rituale
Kochwettbewerbe
Kulinarische Kuriositäten
- Der längste Stollen des Saarlandes
- Die weltgrößte Feuerzangenbowle in Sankt Ingbert
- Die Blutwurst-Weltmeisterin
Spitzengastronomie
Sterneköche
Das Saarland und Umgebung haben die größte Dichte an Sterneköchen (Guide Michelin). Bei insgesamt neun Sterneköchen kann man sich kulinarisch verwöhnen lassen.
Aktuelle Sterne-Träger
- Gourmet Restaurant Schloss-Berg (Perl) / Christian Bau (3 Sterne)
- Gästehaus Klaus Erfort (Saarbrücken) Klaus Erfort (3 Sterne)
- Restaurant Kunz (St. Wendel-Bliesen) / Alexander Kunz (1 Stern)
- Restaurant Le Noir / Jens Jakob (1 Stern)
- Hämmerles Restaurant (Blieskastel-Webenheim) Cliff Hämmerle (1 Stern <ab 2012>)
- Restaurant "La Bonne Auberge" (Stiring-Wendel, FR) / Isabelle Eglof (1 Stern)
- Restaurant "Hauberge Saint Walfrid" (Sarreguemines, FR) / Stephan Schneider (1 Stern)
- Restaurant "L'Arnsbourg" (Bitche, FR) / Jean-Georges Klein (3 Sterne)
- Restaurant "Lea Linster Cuisinière" (Frisange, LUX) (1 Stern)
- Christian Rach (aus dem Saarland stammender Koch, Patron des Hamburger Restaurants "Tafelhaus"), (1 Stern)
Ehemalige Sterne-Träger
- Hotel-Restaurant Hubertus (Tholey) (1 Stern)
- Margarethe Bacher, Hostellerie Bacher (Neunkirchen) (1 Stern)
Studie zur Saarländischen Küche
Literatur
- Gerhard Bungert mit Charly Lehnert: Gudd gess, Ein saarländisches Kochbuch, Lebach 1984
- Gerhard Bungert mit Charly Lehnert: Das Lyoner-Buch, Lebach 1985
- Gerhard Bungert mit Charly Lehnert: Grumbeer-Buch, Alles über die Kartoffel, Lebach 1987
- Gerhard Bungert mit Charly Lehnert: Hauptsach es schmeckt – im Saarland, Essen, Trinken und Feiern, mit Zeichnungen von Werner Neumann, Saarbrücken 1987
- Gerhard Bungert mit Charly Lehnert: Das saarländische Suppenbuch, Saarbrücken 1989
- Gerhard Bungert: Saarländischer Lyoner von A bis Z, Von den Anfängen bis zum Zibbel, Kleinblittersdorf (ohne Jahresangabe, ca. 1995)
- Gerhard Bungert: Frühlings-Menüs, Herausgegeben von der Sparda-Bank Saarbrücken, in Zusammenarbeit mit SR 3 Saarlandwelle, Saarbrücken (ohne Jahresangabe, ca. 1997)
- Gerhard Bungert: Sommer-Menüs, Herausgegeben von der Sparda-Bank Saarbrücken, in Zusammenarbeit mit SR 3 Saarlandwelle, Saarbrücken (ohne Jahresangabe, ca. 1997)
- Gerhard Bungert: Herbst-Menüs, Herausgegeben von der Sparda-Bank Saarbrücken, in Zusammenarbeit mit SR 3 Saarlandwelle, Saarbrücken (ohne Jahresangabe, ca. 1997)
- Gerhard Bungert: Winter-Menüs, Herausgegeben von der Sparda-Bank Saarbrücken, in Zusammenarbeit mit SR 3 Saarlandwelle, Saarbrücken (ohne Jahresangabe, ca. 1997)
- Claudia Lehnert: aus Dibbe & Pann, Rezepte der traditionellen saarl. Küche, Lehnert Verlag
- Charly Lehnert: Hauptsach- gudd gess - Rezepte für Goumets, Lehnert Verlag
- Claudia & Charly Lehnert: Dibbelabbes - Das saarl. Kartoffelbuch, Lehnert Verlag
- Charly Lehnert: Das Lyoner Buch - Lyoner-Rezepte aus dem Saarland, Lehnert Verlag
- Charly Lehnert: Die gudd Supp - Suppen-Rezepte aus dem Saarland, Lehnert Verlag
- Ria Seitz-Lehnert: Sießschniss - Das saarländische Backbuch, Lehnert Verlag
- Schorsch Seitz: Das Schwenker Buch - Klòòre Schwenker-Geschichten und -Rezepte, Lehnert Verlag
